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論k66国际凯时集团廚房設備與傳統廚房設備有什麽區別?

发布时间:2019-06-18 点击次数:1178

  

  應客戶要求今天k66国际凯时集团廚房設備主要來跟大家分享有關中央廚房設備與傳統廚房設備有什麽區別:隨著現代餐飲行業,連鎖餐飲的蓬勃發展,中央廚房已經成爲連鎖餐飲發展産生質變的必經之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業,但是卻又有本質上的不同。所以在這裏談談中央廚房與傳統商廚的之間的區別及個人見解。

  一. 场地选址。传统商厨在场地选址上一般都设在餐厅后面。主要考虑的问题是通排风和出品流程。而中央厨房在选址上考虑的问题更加复杂,其中包括污水的的排放,功能区的规划,电能、燃气等能源的供应。

  二. 机械化程度。传统厨房更多的是选用人工来经行加工。而中央厨房则更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。如:米饭生产线,洗菜機、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机

  三. 成本预算。中央厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨。

  四. 加工工艺。传统商厨是属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店内吃到的菜,味道不一样的问题。中央厨房是属于集中化生产。在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下,简化菜品工艺流程。

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  五. 管理体系。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队。已委托的形式经行菜品加工及厨房管理。中央厨房在管理上更加严格更加制度化。通过将加工工艺经行步骤分解,然后分配到各个部门经行生产作业。

  六. 采购模式。传统厨房采购主要是货比三家。而中央厨房由于有足够的采购规模,所以在产品采购的环节上更大的掌握采购的主动性,将货比三家的流程交给供应商。自己主需要管理好供应商。

  七. 质量监管。传统厨房没有自己专门的质量监管部门,而且也不专业对于质量的监管只限于进货时供应商的诚信。中央厨房拥有成熟的质量监管流程,不仅在进货时有进货检验,而且还配置了留样室,化验室。把质量牢牢的把握在自己的手中。

  蘇州k66国际凯时集团廚房設備有限公司技贯中西,引进日本、欧美的先进技术,结合中国餐饮文化,自主研发制造中央廚房設備,産品共十五大系列近2000多個規格品種。


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