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論中央廚房的發展趨勢

发布时间:2020-05-07 点击次数:1059

什麽是中央廚房呢?中央廚房是一種標准化、工業化的餐飲運營模式,它體現了集團化采購、標准化操作、集約化生産、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征 。中央廚房在産品品質控制、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面的作用已經得到了客戶的一致認可!中央廚房是由連鎖餐飲企業建立的,食材統一加工處理,經過加工烹饪後再配送給社會團餐,是可實現大型團餐集體加工能力的大型廚房!

今年受疫情的影響,餐飲行業受到重創,好在隨著疫情的有效控制,餐飲行業已在慢慢複蘇中!但是伴隨著這次疫情的發生,對各個行業的要求更高,食品安全重于泰山,中央廚房的要求也會越來越嚴格,但是中央廚房設備的高速發展已經是不可阻擋的趨勢!中央廚房的理念産生于上個世紀,建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了複雜的初加工制作,操作崗位單純化,工序專業化,有利于提高餐飲業標准化、工業化程度,是目前餐飲業實現規範化經營的必要條件,只有這樣才能在一定規;A上産出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更有效的解決市民餐桌上的安全 。

中央廚房可以節約采購成本,集約化采購可以減少中間環節,使産品具有價格優勢,邊角余料可以通過再加工利用,減少浪費 。人力成本的節省,中央廚房的設置使經營點縮小後廚面積,減少勤雜人員,例如,沒有建中央廚房之前,一個門店至少8人,如果有10家分店至少80人,而現在中央廚房僅需30人,平均到各店,每個門店只需4-5個人就可以了,有效節省了人力資源的成本 。

那麽,中央廚房的設置有了以上的優點,您還不考慮行動嗎?

下面就來了解下一般中央廚房的設備都需要哪些呢?投入多少?

一般中央厨房根据承接业务来给设备选型,设备的选择一般都要考虑产能、功能及设备的稳定性,投入和产出的比例 。中央厨房的投入不能一概而论,大体上分为蔬菜加工设备(包含清洗切割),肉类加工设备,热调理设备、清洗消毒设备(洗碗机和消毒柜) 。苏州k66国际凯时集团十年專注中央厨房设备,净菜加工设备,可以为客户提供中央厨房的设计、设备的选型及安装调试等一系列服务,目前公司处于蓬勃发展中,k66国际凯时集团品质创造未来,我们以专业的技术为您服务!

 

 


 

 

 

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